Gastronomie

La cuisine de Sifnos et ses cuisiniers ont toujours été reconnus et considérés parmi les meilleurs, au point d’être conviés à la Cour de Constantinople.

Aujourd’hui encore elle est synonyme de bonne cuisine.
Sa qualité est due au fait que les recettes sont transmises de génération en génération et en n’utilisant que des produits locaux. Les ingrédients tels que légumes, viande, fromages, miel de thym, herbes aromatiques, ainsi que les récipients en terre cuite où l’on fait cuire lentement dans un four à bois les plats, tout est produit exclusivement à Sifnos.

Pour citer SlowFood la nourriture à Sifnos est:

Bonne, par sa saveur et sa qualité, mais aussi comme expression de traditions sociales et familiales transmises depuis toujours.
Propre, car produite en suivant des méthodes anciennes qui respectent et protègent l’environnement naturel.
Equitable, étant le produit de petits agriculteurs et éleveurs locaux, qui vendent directement et vivent de ces ressources.

Chaque recette est liée à une fête spécifique, mais dans la vie de tous les jours on retrouve également ces plats traditionnels.
L’offre gastronomique est riche: la revitha, soupe de pois chiches et oignons cuite dans un four à bois dans un récipient en terre cuite; les revithokeftedes, boulettes de pois chiches parfumées à la menthe et à d’autres épices; le mastelo, ragoût d’agneau ou de chevreau cuit dans un four à bois; la mizithra, fromage frais de brebis ou de chèvre; le manuri, fromage au lait de brebis ou de chèvre, frais ou affiné dans du vin rouge; de nombreux gâteaux à base de miel et amandes.

Patrie de Nikolaos Tselementes, auteur reconnu de livres de cuisine grecque, Sifnos lui rend hommage tous les ans début septembre, en organisant un festival gastronomique qui porte son nom, et auquel participent beaucoup d’îles de la mer Egée qui présentent leurs spécialités.

QUELQUES RECETTES

REVITHA (soupe de pois chiches)

C’est le plat du dimanche. Le samedi après-midi il est placé dans le four à bois, il mijote pendant toute la nuit et le dimanche midi on le déguste.
En vous promenant dans Sifnos le samedi après-midi ou le dimanche matin ne vous étonnez pas de rencontrer pas mal de personnes transportant une marmite en terre cuite.
Très peu de gens possèdent un four à bois chez eux et il y a donc sur l’île des fours qui ne sont allumés que le samedi où l’on apporte la revitha; c’est également l’occasion pour se rencontrer et bavarder ensemble.

Ingrédients pour 5-6 personnes:

• 500 gr. de pois chiches
• 2 gros oignons
• 1 louche d’huile d’olive
• 3,5 litres d’eau de pluie (ou d’eau peu minéralisée)
• 2 citrons
• sel

Faire tremper les pois chiches pendant 8 heures dans environ 1,75 litre d’eau de pluie et une bonne quantité de sel fin.
Ensuite les rincer trois fois dans de l’eau propre en les frottant pendant un certain temps à chaque fois pour les attendrir et enlever la peau afin qu’ils soient moelleux à la cuisson.
Dans la marmite en terre cuite mettre les oignons coupés en fines lamelles, les pois chiches rincés et égouttés, 1 louche d’huile d’olive, du sel et bien mélanger les ingrédients. Puis ajouter le restant d’eau (environ 1,75 litre) et laisser cuire au four pendant toute la nuit.
Servir la Revitha avec les citrons en quartiers ; le jus du citron donne à la soupe un arôme très particulier.

Remarque : L’utilisation d’une eau légère est très importante pour avoir un bon résultat.
Si vous n’avez pas de four à bois, vous pouvez faire cuire ce plat dans le four de votre cuisine pendant 6 heures à 150°, même si le résultat ne sera pas identique.
KAPAROSALATA (salade de câpres)
A Sifnos les câpres poussent partout et sont particulièrement bons et parfumés.
Les habitant font la cueillette à la fin du printemps et les font sécher. Vous pouvez les acheter très facilement dans les magasins et les apporter avec vous pour pouvoir préparer cette savoureuse salade.
La recette nous a été donné par le cuisinier du restaurant «To Kelari», un des meilleurs et authentiques de Sifnos.

• Ingrédients pour 5-6 personnes:
• 100 gr. de câpres séchées
• 600 gr. d’oignons coupés en fines lamelles
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• Sel
• Eau de pluie ou eau peu minéralisée

Faire tremper les câpres pendant toute une nuit dans de l’eau de pluie. Faire en sorte que les câpres soient totalement couvertes d’eau; pour éviter qu’elles remontent à la surface y mettre un poids (par ex. une assiette).
Le lendemain les égoutter et les essorer longtemps pour éliminer l’amertume.
Les placer dans une casserole avec de l’eau froide (de pluie ou minérale), porter à ébullition et faire cuire pendant 5 minutes. Ensuite égoutter et essorer à nouveau les câpres toujours pour éliminer l’amertume.
Faites fondre les oignons dans l’huile d’olive, ajouter les câpres, le sel et couvrir le tout d’eau (de pluie ou minérale).
Laisser cuire à feu doux pendant 3-4 heures jusqu’à ce que l’eau soit presque complètement évaporée. ¼ d’heure avant d’enlever la casserole du feu ajouter le vinaigre.
Servir froid.

Remarque: Utiliser des câpres séchées, pas celles au vinaigre ou au sel.
REVITHOKEFTEDES (boulettes de pois chiches)

C’est une recette traditionnelle très répandue; elle vous sera proposée dans toutes les tavernes comme «mezé» pendant des fêtes ou simplement lorsque vous êtes invité chez quelqu’un.
Etant une recette très appréciée chaque famille a ses secrets et vous goûterez des revithokeftedes très différentes selon les doses et le genre d’arômes utilisés, ou selon sa forme (ronde ou aplatie). Nous vous proposons une recette qui nous a été donnée par une vieille dame d’Artemonas.

Ingrédients pour 5-6 personnes:

• 500 gr. de pois chiches
• 2 pommes de terre de taille moyenne
• 1 gros oignon
• 1 cuillère à café de marjolaine
• 1 cuillère à café de menthe fraîche
• 1 cuillère à café d’aneth frais
• Sel et poivre
• Huile pour frire

Faire tremper les pois chiches pendant toute une nuit dans de l’eau de pluie ou de l’eau peu minéralisée. Le lendemain égoutter et réserver.
Faire cuire à l’eau les pommes de terre avec la peau. Ensuite les éplucher, les couper en morceaux et les passer, ainsi que les pois chiches, au moulin à légumes ou au mixer jusqu’à obtenir une purée pas trop fine.
Hacher finement les oignons et les herbes aromatiques, mettre tous les ingrédients dans un récipient et bien mélanger.
Former des boulettes rondes ou légèrement aplaties et les frire dans l’huile jusqu’à ce que l’elles soient dorées.
Remarque: au cas où le mélange est trop mou pour former les boulettes, on peut ajouter un peu de farine.